족발

족발은 돼지의 발을 간장과 여러 향신료를 곁들여 삶아서 조린 한국의 대표적인 전통 요리입니다. 보통 편을 내어 편육으로 먹으며, 한국의 대표적인 야식으로 배달주문이 가능하고 술안주로 인기가 높습니다.

족발의 역사와 기원

족발의 기원은 황해도의 토속음식 중 돼지 다리를 삶아 갱엿 등에 조려낸 '갱엿돼지족조림'에서 유래된 것으로 추정됩니다. 현재의 족발은 1960년대 장충동에서 시작된 음식으로, 평안도와 황해도 출신 할머니들이 생계를 위해 개발한 음식으로 알려져 있습니다. 60~70년대 프로레슬링 경기나 권투경기가 자주 열리던 장충체육관의 관람객들을 통해 널리 알려지기 시작했습니다.

족발 만드는 방법

재료 준비

족발을 만들기 위해서는 장족 2개, 진간장 1컵, 설탕 1컵, 참치액 1/2컵, 굵은소금 1/2컵, 식초 1/2컵, 시판 수정과 음료 2캔, 통마늘 한줌, 깐생강 한줌, 통후추 1T, 양파 1개, 삼계탕 재료팩 1개, 물 6L가 필요합니다.

족발 손질

1. 장족 중간중간 칼집을 냅니다.
2. 발목 부위에 깊게 칼집을 넣고 구부립니다.
3. 발가락 사이에 깊게 칼집을 낸 뒤 찬물에 담가 핏물을 뺍니다.
4. 최소 2~3시간 이상 담가두며, 중간중간 물을 갈아주면서 핏물을 충분히 빼줍니다.

족발 삶기

1. 큰 냄비에 물 6L를 넣어 강불로 끓입니다.
2. 물이 끓으면 모든 양념 재료를 넣어 끓입니다.
3. 핏물을 뺀 장족을 넣고 강불로 끓입니다.
4. 장족을 넣은 물이 끓기 시작하면 1시간 40분 더 삶습니다.
5. 초반 30분은 뚜껑을 열고 끓여야 잡내가 날아갑니다.

족발의 특징과 섭취

돼지는 앞발이 뒷발보다 더 크므로 앞발은 대자로 팔고 뒷발은 소자로 판매합니다. 간장, 마늘, 생강, 대파, 양파, 설탕, 후추, 소주 등 다양한 재료를 넣어 조리하며, 경우에 따라서는 새우젓을 곁들여 먹기도 합니다.

족발은 콜라겐 등이 많이 함유되어 있어 피부건강에 도움이 되며 식감이 쫄깃한 것이 특징입니다. 상추에 싸 먹거나 냉면 혹은 막국수와 함께 먹는 등 한국음식으로 완전히 자리잡은 한국 전통음식입니다.

족발 소스

족발과 함께 먹는 소스는 새우젓 1T, 고춧가루 1/2T, 참기름 1/2T, 식초, 통깨를 넣어 섞어 만듭니다. 이 소스는 족발의 맛을 더욱 풍부하게 해주는 역할을 합니다.